Agar Agar in polvere

L’agar agar è un gelificante naturale che dà consistenza e morbidezza a piatti dolci e salati.

Venduto in polvere, questo estratto di alghe rosse, 100% naturale, è uno degli alimenti preferiti dai Giapponesi.

L'agar-agar viene ricavato da alghe rosse giapponesi essiccate a lungo al sole e fatte bollire per estrarne la mucillagine, che è la parte utilizzata.

Incolore, inodore e insapore, non altera né il gusto né il sapore dei cibi.

Azioni dell’agar agar

Il potere gelificante dell’agar agar è otto volte superiore a quello della gelatina animale. E’ un’alternativa molto apprezzata dai vegetariani e da chi, per ragioni religiose, rifiuta i prodotti di origine suina.

La principale differenza tra agar agar e normale gelatina consiste nelle diverse proprietà dimagranti.

A quantità uguali, l’apporto calorico della gelatina è molto più elevato di quello dell’agar agar. In più, dato che è costituito all’80% da fibre molto assorbenti, l’agar agar, una volta ingerito, gonfia nello stomaco e dà una sensazione di sazietà.

Inoltre, capta ed elimina una piccola parte di grassi e zuccheri.

Origine: Bretagna (Francia occidentale)

Diluisci l’agar agar in un po’ d’acqua tiepida (o in un altro liquido), mescolare bene e unire al resto della preparazione. Affinché l’agar agar possa agire, la preparazione deve obbligatoriamente essere riscaldata.

Se devi preparare delle confetture o delle composte (il rabarbaro è autorizzato in fase di crociera assieme alle verdure), aggiungi l’agar agar alla fine della cottura, dopo averlo diluito in un po’ d’acqua. L'agar agar ti permette di limitare il tempo di cottura della frutta fresca, conservandone così al meglio le proprietà nutritive e il sapore.

Per la preparazione di flan compatti, 4 g di agar agar (equivalenti a 2 confezioni da 2 g), permettono di gelificare 1 litro di liquido.

Per la preparazione di creme, 2 g di agar agar permettono di gelificare 1 litro di liquido.

Corrispondenze: 1 cucchiaino di agar agar = 2 g di agar agar = 6 g di gelatina (o 3 fogli di colla di pesce)

Da consumarsi preferibilmente entro il 31/10/2014